一线调研丨从一份火锅底料 看山城传统产业换新的AI密码

　　最新数据显示，前三季度，在国家“两新”政策的带动下，全国设备工具购置投资同比增长16.4%。记者在重庆调研采访时发现，通过设备更新和数字化改造，当地传统产业转型升级正在加快。

　　走进重庆的大街小巷里，随处可见沸腾的火锅和排队的人群。

　　游客：口味非常丰富，味道很地道。

　　如今在重庆，研发出来的火锅口味已经有10万多种，柔性定制就有2万多种，而秘密就藏在这些瓶瓶罐罐里。研究人员们搜集全国各地消费者的饮食习惯后，结合火锅底料，形成了一个大数据库，通过人工智能解析配置出个性化配方。

　　重庆火锅食材实验室负责人 吴肖：西北地方偏向于酸甜酸辣，华东地区又偏向于甜辣，就是基于人工智能的AI数据库来操作完成。

　　随后的生产环节，数字化技术更是随处可见。一颗小小的干辣椒，要经过X光等五级智能筛选，才能送上生产线；全封闭的反应釜替代了传统炒锅，技术员把配方信息输入系统后，设备会自动配料加工生产，工作效率提升了10倍；1分钟左右，一块冷鲜肉就被切割成近百块几毫米的薄片，智能化检测环节，结果精确到小数点。

　　重庆凯鸿食品公司品控技术员 张连强：就像牛肉就要检测七项，非常严格。产品好不好，能不能够走向市场，老板说了不算，我们的数据说了算。

　　企业有如此底气，源自重庆对传统产业的智能化改造。今年前八个月，重庆工业技改投资同比增长27.1%，比全国平均水平高出16.5个百分点。针对最为传统的火锅食材加工业，当地还成立了专班，每年投入1000万元，鼓励企业数字化改造。

　　郑传波所在的企业这几年一直在研发新设备，按照最新政策，他们获得了168万元的奖补资金，率先建起了行业内的数字化车间。而他们所在的重庆合川区，已经集聚了300多家火锅食材加工企业，食材细分品类增加到70多种，出口80多个国家和地区。

　　重庆聚慧食品科技公司高级总监 郑传波：现在终端有15万家以上的门店，在使用我们的产品，真正实现了买全国，卖全国，甚至买全球，卖全球。

　　如今，重庆已建成1096个数字化车间。今年前八个月，工业领域更新设备7630台(套)，规模以上工业增加值同比增长8.3%。

　　重庆市经济和信息化委员会规划投资处处长 周杨：我们将加大先进设备供给和需求对接，完善技改政策体系。预计到2027年，全市规上制造业企业将进入数字化普及阶段，带动15000家以上中小企业实现数字化转型，持续激发新质生产力。

　　来源：央视新闻客户端